Poznejte bukové semenáče a ochutnejte je v jídle

Že se dají konzumovat mladé bukové listy, jsme se na poznávací procházce v terénu učili na zemědělské univerzitě v Nitře a bylo to dost dávno. Ale to, jak vypadají a chutnají bukové semenáče, jsem se dozvěděla až mnohem později, na procházce spojené s poznáváním jedlých divokých rostlin s Bartekem Dobrodejem.

Jejich chuť a “konzistence” mě mile překvapily. V porovnání s mladými bukovými listy jsou masitější a snadno se rozkoušou. Jejich chuť připomíná bukvice, čili je příjemně “oříšková”. Není divu, vždyť vlastně jde o vyrostlé a proměněné nitra bukvic.Jak je poznáte?

Hledejte je pod buky, podle roku a nadmořské výšky v dubnu až květnu. V lesích kolem Bratislavy rostou přibližně v době, kdy roste i medvědí česnek, což je obvykle v dubnu.

Jde o dva širší půlkulaté listy bez špičky stojící proti sobě, které vyrůstají na tenkém stonku asi dva centimetry nad zemí. Sbírejte je, když lístky mají průměr asi dva centimetry a stonek pokračuje pupenem nebo krátkým výhonkem směřujícím nahoru.

Barva listů je z vrchní strany sytě zelená, ze spodní bělavá – “stříbrná”.

Při sběru je nemusíte vytahovat ze země, stačí je “uštípnout” nad zemí.

Použít je můžete například do salátů, baget, na chleba nebo pizzu. Recept na vydatnou snídani nebo večeri najdete zde:
https://www.monikineburinarium.sk/cs/lahodne-bukove-semenace-vajickom-anglickou-slaninkou-vo-vydatnych-ranajkach-alebo-veceri/

Písmenka BS označují v lesním porostu bukové semenáče.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *